Tjestenina, Antonio Carluccio

Nova zbirka recepata neupitnoga kuma talijanske kuhinje Antonia Carluccia, u izdanju Profil Knjige, podjednako je zanimljiva i po?etnicima i naprednim obožavateljima jedne od najpopularnijih namirnica na svijetu, tjestenine. ?ak sedam desetlje?a Carluccio voli, mijesi, kuha i jede tjesteninu pa u novoj, 19. knjizi, prenosi recepte, savjete i tajne koje je strastveno skupljao 50 godina, sve kako bi ?itateljima pomogao da na mnoge razli?ite na?ine stvore najpopularnije i najukusnije jelo na svijetu.
Na po?etku nas autor uvodi u razli?ite vrste tjestenine i objašnjava kako odgovaraju?i umak povezati s pravom vrstom tjestenine, uz detaljne upute za ?itatelje koji ?e sami pripremati svježu tjesteninu. Tu su i ina?ice klasika te ?udesnih regionalnih specijaliteta. Carluccio obra?uje juhe, glavna jela, salate, pa ?ak i slastice s tjesteninom, ?esto se prisje?aju?i djetinjstva u rodnoj Italiji.
Me?u klasicima su, primjerice, svježe tagliatelle s umakom bolonjez – uz vapaj autora: „Molim vas, nemojte špagete prelijevati umakom bolonjez. Idealna tjestenina za bolonjez su svježe tagliatelle s jajima ili sušene tagliatelle s jajima ili bez njih. Tagliatelle, duge trake tjestenine, imaju više 'rubova' od glatkih i okruglih špageta pa osiguravaju druk?iji osjet za 'osjetljivo' talijansko nepce. Kombinacija špageta i umaka bolonjez je, ?ini se, britanska izmišljotina, a ja vas molim da promijenite navike!“
Da netko ne bi pomislio kako je rije? samo o ve? poznatim jelima, tu su juha od jaja s leptiri?ima, sedani s votkom i dimljenim lososom, rezanci s limunom uz pile?e okruglice, naborani ravioli na ubrusu ili slavljeni?ka južnja?ka zape?ena tjestenina kad se želite posebno iskazati. Nisu zaboravljeni ni sladokusci pa su na popisu slastica pala?inke punjene sirom ricottom s umakom od ?okolade ili malo druk?ije okruglice sa suhim šljivama. A sve može napraviti i kuhar-po?etnik.
Uz predivne fotografije, recepte za svaku prigodu, brojne savjete i popis vrsta tjestenine, ova knjiga obra?uje sve što je potrebno za pripremu slasnih obroka.